Oignons au fromage

Cuire l'oignon tranché dans une eau salée bouillante pendant 10 minutes. Égoutter, réserver 3/4 tasse (175 ml) de ce liquide. Mettre l'oignon dans un plat allant au four beurré. Dans la casserole originale, ajouter l'huile et la farine et remuer pour faire une pâte uniforme. Retirer du feu. Ajouter le sel, le poivre, le liquide de cuisson et le fromage. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter la fécule de maïs au yogourt, bien mélanger. Verser graduellement une certaine quantité du mélange chaud sur le yogourt, puis ajouter tout le mélange de yogourt au fromage. Verser la sauce sur les oignons et parsemer le dessus de miettes de pain. Couvrir et cuire à 375 F (190 C) pendant 30 minutes. Donne 6 portions.

Betteraves succulentes

Cuire les betteraves et les couper en lanières. Faire fondre le beurre et combiner à la farine. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bouillonnant. Retirer du feu. Ajouter le vinaigre, le sucre, le sel, l’aneth et le poivre. Chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment. Faire bouillir durant 1 minute. Incorporer les betteraves et bien chauffer. Ajouter la fécule de maïs au yogourt et mélanger uniformément. Bien chauffer sur un feu doux et verser sur les betteraves chaudes. Donne 4 portions.

Artichauts au yogourt à la Hollandaise

Laver les artichauts et couper la tige à la base. Enlever les petites feuilles de la base et, à l'aide de ciseaux, tailler le bout des feuilles. Couper une fente de 1 po à la tête. Dans un plat profond allant au four, placer les artichauts debout. Verser de l'eau bouillante jusqu'à une hauteur de 3 po (7,6 cm). Ajouter l'huile d'olive, les tranches de citron, la feuille de laurier, l'ail, le sel et les grains de poivre. Cuire au four à micro-ondes durant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit facile de percer la base. Égoutter la tête en bas. Servir avec la sauce hollandaise comme trempette.

Pour déguster, tirer les feuilles vers l'extérieur, une à une. Tremper dans la sauce et faire glisser la chair entre les dents. Jeter la feuille et attaquer la suivante. C'est toute une expérience la première fois que vous mangez des artichauts. Arrivé au coeur, jeter la partie du milieu, qui est couverte de chardons. Savourer le coeur en utilisant le reste de la sauce hollandaise. Donne 4 portions.

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