Olympic Dairy
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Soupe guacamole

2 avocats, haché 2
1/2 tasse piments rouges chipotle (chili), séchés 125 ml
1/3 tasse oignon, haché 75 ml
3 tasses bouillon de poulet 750 ml
1 tasse yogourt nature Olympic

250 ml

1 c. à thé sel 5 ml
1 pincée poivre de Cayenne 1 pincée
1 c. à table persil 15 ml
1/2 c. à thé Tabasco 2 ml
1 avocat, coupé en dés 1
2 tortillas de maïs, pour garniture 2

Dans un mélangeur réglé à faible vitesse, combiner les avocats, les piments rouges Chipotle (chili), l'oignon et le bouillon. Une fois uniforme, porter à ébullition dans un bain-marie. Ajouter le yogourt, bien mélanger et chauffer à nouveau jusqu'à ce qu'il mijote légèrement. Juste avant de servir, ajouter le sel, le poivre de Cayenne, le persil, le Tabasco et les avocats en dés. Garnir avec les tortillas. Donne 4 portions.

Soupe au poireau et aux champignons

1/4 tasse beurre 60 ml
1 poireau 1
1 gousse ail, haché fin 1 gousse
1 carotte, hachée fin 1
1 livre champignons 500 g
3 c. à table farine 45 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/4 c. à thé poivre noir, fraîchement moulu 1 ml
1/4 c. à thé thym 1 ml
4 tasses bouillon de poulet 1 L
1 1/2 tasse yogourt nature Olympic 375 ml
2 c. à table persil, haché fin 30 ml

Faire fondre la moitié du beurre et y faire sauter le poireau, l'ail et la carotte jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et le beurre qui reste et cuire encore trois minutes. Saupoudrer la farine, le sel, le poivre et le thym dans le poêlon et cuire en remuant durant 1 minute. Incorporer le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Mélanger le yogourt avec un peu de soupe avant d’enchaîner avec tout le contenu du poêlon. Chauffer de nouveau sans porter à ébullition. Ajouter le persil. Et voilà, le tour est joué ! Donne de 4 à 6 portions.

Croustilles de maïs

2 oeufs, séparés 2
1/3 tasse eau 75 ml
1/3 tasse lait 75 ml
1 c. à table jus de citron 15 ml
1 c. à table huile d'olive 15 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1 c. à table sucre 15 ml
1/8 c. à thé sel 0,5 ml
1/2 tasse yogourt nature Olympic 125 ml
12 onces grains de maïs entiers huile d'arachide 341 ml
1 tasse farine 250 ml
  huile d'arachide  

Battre les jaunes d'oeufs, l'eau et le lait. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive et fouetter de nouveau. Tamiser la farine, le sel et le sucre. Mélanger les ingrédients secs aux ingrédients liquides en deux ou trois coups rapides. Ajouter 1/8 c. à thé (0,5 ml) de sel aux blancs d'oeufs et battre jusqu'à formation de pics. Ajouter le yogourt, les grains de maïs égouttés et incorporer dans la pâte. Déposer à la cuillère dans 10 cm ( 4 po ) d'huile d'arachide chauffée à 190 oC (375 oF). Cuire jusqu'à ce qu'un côté soit doré. Tourner et faire dorer l'autre côté. Égoutter. Donne environ 2 douzaines.

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