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Soupe Goulash hongroise

2 livres épaule de bœuf désossée et coupée en cubes de 1,9 cm (3/4 po) 1 kg
3/4 tasse vinaigre (essayez-en un aromatisé) 200 ml
6 3/4 tasses eau 1,5 l
1/4 tasse huile d'olive 60 ml
2 oignons, hachés fin 2
3 gousses ail, haché fin 3 gousses
5-½ oz. pâte de tomate 156 ml
28 onces tomates en boîte 796 ml
4 carottes, tranchées en rondelles 4
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes 2
2 branches céleri, coupé en morceaux 2
12 graines de piment de la Jamaïque 12
1/4 tasse paprika 60 ml
1 c. à table sel 15 ml
1 c. à thé coriandre 5 ml
1 c. à thé graines de carvi 5 ml
1/8 c. à thé poivre noir concassé 5 ml
1 c. à thé fécule de maïs 5 ml
1 tasse yogourt nature Olympic 250 ml

Goulash SoupMariner la viande dans le vinaigre et 3/4 de tasse d'eau durant au moins deux heures ou durant la nuit. Chauffer l'huile à feu doux, ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce que les oignons soient amollis. Ajouter la viande et la marinade à la préparation d'oignons et cuire jusqu'à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Mettre les autres ingrédients, y compris le reste d’eau. Couvrir et cuire à feu doux durant 2 heures. Bien mélanger la fécule de maïs et le yogourt. Ajouter un peu du liquide chaud au yogourt. Verser graduellement ce mélange dans la soupe en remuant constamment. Continuer de cuire à découvert jusqu'à épaississement. Donne 6 portions.

 

 

Soupe au brocoli

1 tasse oignon, coupé en dés 250 ml
1 c. à table beurre 15 ml
5 tasses bouillon de poulet 1,2 l
1 1/2 livre fleurettes des brocolis 750 g
1 1/2 c. à thé poudre de cari 7 ml
1 feuille laurier 1 feuille
1 c. à thé basilic 5 ml
1/2 c. à thé sucre 2 ml
1 pincée piment de Cayenne pincée
2 tasses yogourt nature Olympic 500 ml
1/4 c. à thé muscade 1 ml
  poivre noir, fraîchement moulu  

Cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Amener le bouillon à ébullition, ajouter le brocoli et faire mijoter durant 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter les oignons, le cari, la feuille de laurier, le basilic, le sucre et le piment de Cayenne au brocoli. Couvrir partiellement et faire mijoter durant 10 à 15 minutes. Ajouter graduellement le mélange au yogourt en remuant énergiquement, puis ajouter le mélange de yogourt à la soupe. Bien réchauffer le tout, mais ne pas faire bouillir. Ajouter la muscade et le poivre. Servir immédiatement. Donne de 4 à 6 portions.

Soupe aux pois

5 tasses fèves Pinto, noires et autres, cuites (haricots Pinto, soja noir) 1,2 L
16 tasses eau 4 L
2 c. à table sel 30 ml
3 tasses tomates en conserve 750 ml
1 tasses oignon, haché 250 ml
6 gousses ail, haché fin 6 gousses
1 tasse huile d'olive ou beurre 250 ml
1 tasse yogourt nature Olympic 250 ml
6 pommes de terre, coupées en quatre 6
1 tasse carottes, coupées en dés 250 ml
1 tasse céleri, coupé en dés 250 ml
2 tasses pommes de terre, coupées en dés 500 ml
3 oignons verts, coupés en dés 3
1 c. à thé poivre noir 5 ml

Faire tremper 2 1/2 tasses (625 ml) de fèves sèches durant une nuit. (Donne une quantité de 5 tasses lorsque cuites.) Porter à ébullition, ajouter le sel et faire mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mettre les tomates, les oignons, l'ail et 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive dans un poêlon et faire mijoter durant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en quatre aux fèves et les faire cuire complètement. Retirer les pommes de terre, les mettre en purée avec l'huile d'olive restante et le yogourt et ajouter au mélange de tomate. Mettre de côté. Ajouter au chaudron de fèves, les carottes et le céleri et faire mijoter jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres. Ajouter les pommes de terre en dés et faire mijoter cinq (5) minutes. Ajouter le mélange de pomme de terre / tomate /oignon, les oignons verts et le poivre noir et amener à ébullition. Retirer du feu et servir immédiatement. Quantité suffisante pour toute la famille.

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