Olympic Dairy
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Moussaka

3 gousses ail, hachées finement 3 gousses
2 oignons, hachés 2
1 poivron vert, haché 1
1 c. à table huile d’olive 15 ml
1 1/2 livre agneau ou bœuf haché 750 g
1 1/2 c. à thé sel
poivre fraîchement moulu 		7 ml
2 c. à thé paprika 10 ml
1 c. à table marjolaine 15 ml
1 c. à table persil 15 ml
1 c. à thé muscade 5 ml
2 aubergines, tranchées 2
2 c. à table huile d’olive 30 ml
1/2 livre fromage Monterey Jack 250 g
1 1/4 tasse bouillon de poulet 300 ml
1 tasse yogourt nature Olympic 250 ml
2 jaunes d’œufs 2
1 c. à table fécule de ma ï s 15 ml

Chauffer l’huile dans une poêle et y amollir l’ail, les oignons et le poivron. Ajouter le boeuf ou l’agneau haché et assaisonner avec sel, poivre, paprika, marjolaine, persil et muscade. Mettre ce mélange de côté. Dans la même poê le, faire dorer les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive. Déposer la moitié des tranches d’aubergine dans un plat graissé allant au four, couvrir de la moitié du mélange de viande puis de la moitié du fromage. Répéter cette dernière opération. Verser le bouillon de poulet sur la préparation, couvrir et cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 45 minutes. Mélanger le yogourt avec les jaunes d’œufs et la fécule de maïs, puis verser ce mélange sur la moussaka. Couvrir et continuer la cuisson pendant 15 minutes. Découvrir et faire dorer sous le gril. Donne 6 portions.

Bœuf Stroganoff

1 livre filet de boeuf
poivre frais moulu 		500 g
1/2 livre champignons, tranchés

250 g

1 oignon, tranché 1
1/4 tasse huile d’olive 60 ml
3 c. à table farine 45 ml
2 tasses bouillon de bœuf 500 ml
1/4 tasse vin rouge ou sherry 60 ml
1/2 c. à thé paprika 2 ml
1 soupçon poivre de Cayenne 1 soupçon
1 c. à thé moutarde sèche 5 ml
1 c. à thé origan 5 ml
1 c. à thé herbe d'aneth 5 ml
1 c. à thé fécule de maïs
sel et poivre 		5 ml
1 tasse yogourt nature Olympic 250 ml
3 tasses de pâtes de type Fettuccini
cuites "al dente" ou autres
750 ml

Dégraisser la pièce de viande. Couper en fines lanières d’une longueur d’environ 5 cm ( 2 po ). Saupoudrer de poivre et laisser reposer dans un endroit frais pendant deux heures. Dans une poêle épaisse, faire revenir les champignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirer les champignons et faire brunir les oignons dans la même huile. Retirer les oignons. Faire brunir la viande en la saisissant à feu vif mais sans la cuire complètement. Retirer et mettre de côté. Bien mélanger la farine avec l’huile qui reste dans la poêle et incorporer graduellement le bouillon en remuant constamment jusqu’à consistance uniforme et légèrement épaissie. Combiner la sauce avec la viande, les champignons, les oignons et le vin dans un bain-marie et cuire pendant 20 minutes. Incorporer le paprika, le poivre de Cayenne, la moutarde sèche, l’origan, l’herbe d'aneth, la fécule de maïs, le sel et le poivre au yogourt et bien mélanger. Ajouter ce mélange au bain-marie cinq minutes avant de servir. Présenter sur un lit de vos pâtes favorites ou sur du riz. Donne 6 portions.

Riz sauvage aux champignons

3 c. à table huile d’olive 45 ml
1 oignon, tranché 1
1/2 tasse champignons, tranchés 125 ml
1 c. à thé sel 5 ml
1 c. à table persil haché fin 15 ml
1 1/2 tasse riz sauvage 375 ml
2 tasses bouillon 500 ml
1 tasse cidre doux 250 ml
3/4 tasse yogourt nature Olympic 200 ml

Faire revenir l’oignon et les champignons dans l’huile d’olive. Ajouter le sel, le persil et le riz. Bien remuer pour enrober le riz. Ajouter une tasse du bouillon chaud. Bien couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter le reste du bouillon. Lorsque le bouillon a été absorbé, ajouter le cidre et continuer la cuisson, à couvert, jusqu’à ce que le cidre soit absorbé et que le riz soit cuit. Retirer du feu et incorporer le yogourt. Donne 6 portions.

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