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Sole farcie aux épinards
| 2 tasses |
feuilles d’épinards fraîches
hachées finement |
500 ml |
| ½ tasse |
oignon, haché finement |
125 ml |
| ¼ tasse |
poivron rouge, haché finement |
50 ml |
| 1 gousse |
ail |
1 gousse |
| 3 c. à table |
chapelure |
45 ml |
| 2 c. à thé |
jus de citron |
10 ml |
| ¼ tasse |
yogourt nature Olympic |
60 ml |
| ½ livre |
filet de sole |
250 g |
| 2 c. à thé |
parmesan râpé |
10 ml |
| ¼ c. à thé |
paprika |
1 ml |
Mélanger les épinards, la moitié de l’oignon et la moitié du poivron rouge dans un récipient allant au four à micro-ondes. Asperger les légumes d’un peu d’eau. Couvrir et cuire au four à micro-ondes durant 4 minutes à intensité maximale ou jusqu’à ce que les épinards soient amollis. Brasser une fois en cours de cuisson et réserver. Dans le même récipient, mélanger le reste de l’oignon, le poivron rouge et l’ail. Cuire au four à micro-ondes 1 minute à intensité maximale pour amollir l’oignon. Ajouter la chapelure et le jus de citron et remuer. Étendre le yogourt sur chacun des filets puis, à l’aide d’une cuillère, déposer le mélange de chapelure au centre des filets. Rouler et retenir à l’aide d’un cure-dent. Placer les filets dans le même récipient, couvrir et cuire au four à micro-ondes à haute intensité pendant 4 minutes. Disposer le mélange d’épinards dans un plat de service et y placer les filets roulés. Saupoudrer du parmesan et du paprika. Couvrir et cuire au four micro-ondes, à haute intensité, pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que le mélange d’épinards soit bien chaud. Servir immédiatement. Donne 2 portions.
Croquettes de saumon
| 7 ½ oz |
saumon en conserve |
213 g |
| 1 c. à table |
mayonnaise |
15
ml |
| 1 c. à table |
yogourt nature Olympic |
15
ml |
| 1 c. à table |
jus de lime ou de citron |
15
ml |
| 1 ½ tasse |
chapelure |
375
ml |
| 1 c. à thé |
moutarde de Dijon |
5
ml |
| 1/3 tasse |
ciboulette, hachée |
75
ml |
| 1 |
œuf, battu |
1 |
| pincée |
thym
sel, poivre |
pincée |
| 2 c. à table |
beurre ou huile d’olive |
30 ml |
Dans un bol à mélanger, émietter le saumon avec les arêtes dans son jus. Ajouter la mayonnaise, le yogourt, le jus de lime ou citron, 1 tasse de chapelure, la moutarde et la ciboulette. Bien mélanger avec une fourchette. Incorporer l’œuf battu, le thym, puis saler et poivrer. Façonner en 4 croquettes. Le mélange sera très mou. Enrober les croquettes du reste de la chapelure et faire rissoler dans du beurre, à feu moyen, pendant environ 5 minutes de chaque côté. Les croquettes doivent être bien dorées. Donne 4 portions. Peut être servi avec de la salsa (recette suivante).
Salsa à l'avocat
| 1 |
tomate moyenne, pelée et coupée en cubes |
1 |
| 3/4 tasse |
concombre anglais, coupéen cubes |
200 ml |
| 1/2 |
piment banane, épépiné et coupé en cubes |
1/2 |
| 2 c. à thé |
oignon, haché finement |
10 ml |
| 1 gousse |
ail, hachée finement |
1 gousse |
| 2 c. à thé |
coriandre, hachée |
10 ml |
| 1/2 |
avocat, pelé et haché, jus d’une moitié de lime ou de citron |
1/2 |
| ½ tasse |
yogourt nature Olympic |
125 ml |
Mélanger tous les ingrédients, goûter et rectifier l’assaisonnement. Couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Donne 1 tasse (250 ml).
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