Muffins au fromage cheddar

2 tassses	farine tout usage	500 ml
1/2 tasse	sucre	25 ml
1 c. à table	poudre à pâte	5 ml
1/2 c. à thé	sel	2 ml
1/2 c. à thé	bicarbonate de soude	2 ml
2 tasses	fromage cheddar, râpé	250 g
1 tasse	yogourt nature Olympic	250 ml
1/4 tasse	beurre fondu	60 ml
2	oeufs battus	2

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter graduellement le fromage râpé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et creuser un puits. À l'aide d'un fouet, mélanger le yogourt, le beurre et les oeufs et verser dans le puits. Brasser jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humide. La pâte sera très épaisse. À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange dans des moules à muffins graissés. Faire cuire au centre du four à 400 oF (200 oC) de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés. Donne 12 muffins. Remarques : Ces muffins se congèlent très bien. Ajouter 1 c. à table d’aneth ou ½ tasse de jambon pour rehausser le goût.

Muffins d'avoine aux bananes

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et les flocons d'avoine. Dans un autre bol, combiner la banane, l'oeuf, le yogourt et le shortening, puis ajouter aux ingrédients secs en brassant le moins possible. Remplir les moules à muffins graissés au 2/3 et cuire 15 minutes à 400 F (200 C). Donne 12 muffins.

Muffins d'avoine aux carottes

Combiner le yogourt et les flocons d'avoine. Couvrir et laisser reposer 2 heures ou 1 nuit au réfrigérateur. Mélanger les carottes, la cassonade. le beurre, l'oeuf et le zeste d'orange et ajouter au mélange d'avoine. Tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les raisins secs. Brasser juste assez pour humecter les ingrédients. À l'aide d'une cuillère, déposer le mélange dans des moules à muffins graissés en les remplissant jusqu'au bord. Faire cuire à 400 F (200 C) durant 20 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de retirer des moules. Donne 12 portions.

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